Come Preparare Parmigiana di Melanzane

La parmigiana di melanzane è un piatto ipercalorico tipico dell’Italia meridionale dal gusto eccezionale. La preparazione della parmigiana di melanzane porta via parecchio tempo, in quanto le fasi che portano alla realizzazione di tale piatto sono molteplici e impiegano molto tempo materiale da spendere in compagnia dei fornelli.

Occorrente
4 melanzane
Due bottiglie e mezzo di salsa da 1 litro
Un bottiglia di olio di semi
Un sacchetto di parmigiano
Una mozzarella secca
Macinato (va bene sia misto, che bovino o suino)
Un etto e mezzo di prosciutto cotto
4 uova
Sale
Pepe
Farina

Per una porzione adatta a quattro persone, prendi quattro melanzane. Scegli le melanzane corte ma grosse, sono le più indicate per il piatto che stai preparando. Il loro colore deve essere violaceo e deve conferire loro un aspetto lucido (sta a significare che la melanzana è giovane e non invecchiata di chissà quanto tempo). Prendi le melanzane in mano e controlla col tatto che non siano troppo molli o troppo dure.

Ora, sbuccia ciascuna melanzana e, dopo di che, affettale (non a rondelle) facendo delle fettine molto sottili. Nel frattempo, preparara il macinato. Prima, però, sbriciolalo con le mani, in modo che non si compatti durante la cottura.

Prendi una pentola e fai soffriggere l’olio extravergine d’oliva con la cipolla per un minuto. Poi, butta il macinato e lascialo cuocere fino a quando non assume il colore tipico della bollitura (diventerà più chiaro). Dopo di che, versa la salsa e lascia cuocere per mezz’ora abbondante.

Mentre il tuo macinato sta cuocendo insieme alla salsa di pomodoro, prendi una padella molto grande (la più grande del set da tre) e versaci olio di semi per friggere le melanzane. Poi, prendi le uova, rompile e mettile nel piatto. Una volta nel piatto, sbatti con forza e poi, terminata l’operazione di sbattitura, bagna ciascuna fettina di melanzana nell’uovo, rasando, poi, con il dito alla fine .

Ora, accendi un altro fornello e mettici sopra la padella destinata alla frittura delle melanzane. Aspetta due minuti per far sì che questa si riscaldi adeguatamente. Dopo, butta le prime fette di melanzane (tutte quelle che entrano nella padella ma senza ammassarle, ognuna deve avere il proprio spazio). Al massimo, in una padella grande, potrai buttarne quattro o cinque alla volta. Ripeti il procedimento fino a quando le fettine di melanzane non sono finite.

Sono passati 30 minuti e il tuo macinato è senz’altro pronto. Spegni quel fornello e lascia la pentola a deposito. Se hai finito di friggere le melanzane, prendi una teglia grande (la più grande del set da tre).

Ricopri il fondo con il macinato e la salsa di pomodoro preparata. Poi, distribuisci le melanzane in modo da formare uno strato omogeneo e ben distribuito. Ora, sulle melanzane spargi alcune fette di prosciutto e mozzarella secca. Ora, ricopri di nuovo con il macinato e la salsa di pomodoro. Ripeti l’operazione fino a quando non sono finiti gli ingredienti preparati.

Finito il lavoro, sicuramente avrai ottenuto un insieme di strati sovrapposti. Inforna la teglia a 180° per circa mezz’ora. Servi la tua parmigiana nei piatti e spolvera sopra del parmigiano per insaporire. Preparala, possibilmente, il giorno prima da consumarsi, in modo da far depositare la pietanza in forno e, così, ottenere un risultato migliore.

Come Preparare la Panna Cotta

A chi non piace la panna cotta? Risulta essere sicuramente uno dei dolci italiani più conosciuti per la sua particolarità e per la sua bontà. Apparentemente è un dolce difficile da fare, ma non è assolutamente vero! Basta provarci almeno una volta per rendersi conto della semplicità della ricetta.

Occorrente
500 ml di panna liquida
200 ml di latte
Un baccello di vaniglia (o una bustina di vanillina)
140 g di zucchero
10 g di fogli di colla di pesce
8 stampini di alluminio
Per la salsa:
500 g di fragole e more
150 g zucchero
Mezzo limone

Mettere a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti e farli ammorbidire. Una volta ammorbiti si strizzano bene con le mani.
Si mette a scaldare il latte assieme alla panna, il tutto a fiamma moderata senza farlo bollire; si aggiunge il baccello di vaniglia ridotto in polvere (o la bustina di vanillina) infine si aggiunge lo zucchero e si mescola bene con una frusta

A questo punto si toglie il pentolino dal fuoco e si immergono i fogli di colla di pesce sgocciolati e ben strizzati, mescolando di tanto in tanto per farli sciogliere bene.
Adesso possiamo versare il composto in 8 stampini precedentemente bagnati con acqua ghiacciata e sgocciolati e, una volta raffreddati, si mettono in frigorifero per alcune ore affinche’ il composto si rassodi.

Lasciamo gli stampini almeno un paio d’ore in frigorifero e procediamo a preparare la salsa.
Per preparare la salsa bastano pochi minuti. Lasciando da parte un pò di frutta per la decorazione, si uniscono zucchero, succo di mezzo limone, fragole e more e si frulla il tutto.
Una volta pronta la panna cotta basta capovolgere gli stampini e versarvi sopra la salsa, decorare a piacere e servire!

Come Preparare Mozzarella in Carrozza con l’Acciuga

In questa guida ti insegno a fare una mozzarella in carrozza con una variante, l’aggiunta di mezzo filetto di acciuga salata o sotto olio al ripieno di mozzarella. Inoltre per renderla ancora più sfiziosa e saporita io uso il pane casereccio di grano duro al posto del pancarrè.

Occorrente
Ingredienti per 4 persone:
16 fette di pane casereccio di grano duro
Gr.300 di mozzarella
4 uova
Mezzo bicchiere di latte
Un mazzetto di rucola
Farina bianca
Olio di semi di soia per friggere
Sale
4 acciughe sotto sale o sott’olio

Prendi una forma di pane casereccio di grano duro e tagliane 16 fette alte quanto quelle di pancarrè e rifila il bordo togliendo la crosta.
Taglia la mozzarella a fettine sottili e distribuiscila uniformemente su otto fette pane.
Aggiungi mezzo filetto di acciuga sulla mozzarella.
Copri tutto con le otto fette di pane rimaste.

Inumidisci i contorni del pane con un poco di latte.
Passali poi nella farina bianca.
Sbatti bene le uova in una terrina con un pizzico di sale e amalgama con il latte avanzato.
Quindi immergici i “sandwiches” di pane e mozzarella, uno alla volta, e lascia che si imbevano bene delle uova e del latte.

Prendi una padella e versaci abbondante olio di semi di soia.
Quando è ben caldo, friggi i “sandwiches” uno alla volta finchè saranno ben dorati e croccanti.
Scola i “sandwiches” fritti su di un foglio di carta da cucina.
Lava la rucola e sgrondala bene.
Disponila su di un piatto da portata ed adagiavi sopra le mozzarelle in carrozza ben calde e servi subito in tavola.

Come Preparare Mousse Bianca

La mousse bianca è un delizioso dessert al cioccolato bianco ideale in ogni periodo dell’anno, ma ottimo soprattutto nei periodi caldi. Questa squisitezza può essere servita dopo un pranzo oppure come merenda. La mousse bianca non può essere inserita nelle diete dimagranti.

Occorrente
250 g di cioccolato bianco
100 ml di latte
300 ml di panna
Acqua di rose
2 albumi
115 grammi di cioccolato fondente
Petali di rosa canditi

Tagliare a pezzettini molto piccoli duecentocinquanta grammi di cioccolato bianco. Versare cento millilitri di latte insieme ai pezzetti di cioccolato bianco e scaldarli a fuoco dolce, fare cuocere fino a quando il cioccolato sarà completamente disciolto. Mescolare bene il composto fino a completa amalgamazione del cioccolato con il latte.

Mettere il cioccolato bianco con il latte in una ciotola abbastanza capiente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Con uno sbattitore elettrico, montare trecento millilitri di panna per dolci, aggiungere alla panna alcune gocce di acqua di rose. Montare la panna fino a quando questa sarà diventata soda.

Montare due albumi a neve ben ferma e unirli delicatamente alla panna. Unire il tutto alla cioccolata bianca. Amalgamare bene tutti i composti utilizzando una frusta. Dividere il composto in sei coppette e lasciare in frigo per otto ore. Sciogliere il cioccolato fondente e distribuirlo sulla mousse. Decorare con petali di rosa canditi.

Come Preparare Flan al Latte

Se hai voglia di fare una ricetta golosa, gustosa, e non tanto pesante, non c’è niente di meglio che un flan al latte. Verrà gradito da tutti, per il suo gusto delicato e avvolgente. Una specie di budino perfetto per un dopo cena o un dopo pranzo in compagnia di amici.

Occorrente
1 litro di latte
250 grammi di zucchero
5 uova medie
Scorza di limone grattuggiata
Mezzo bicchiere di marsala

Prendi un litro di latte, parzialmente scremato o intero, a tuo piacimento, e versalo in una pentola con 70 grammi di zucchero, e la scorza del limone grattugiata. Lascia che il latte arrivi alla massima ebollizione, e spegni il fuoco quando si inizia a creare la schiuma. Mentre il latte riscalda, prendi uno stampo per budino grande, e foderalo con 30 grammi di zucchero, bagnati con dell’acqua.

Lo stampo così foderato va messo nel fuoco del fornello, in modo da far imbrunire lo zucchero. Per questa operazione servono 3, 4 minuti circa. Prendi un frullatore, versa il resto dello zucchero, rompi le 5 uova intere, il mezzo bicchiere di marsala, e con le fruste gira il composto. Dopo aver amalgamato il tutto aggiungi il latte bollente.

Versa il composto nello stampo del budino. Ora prendi una teglia abbastanza grande, che contenga lo stampo del budino, versaci dentro dell’acqua bollente e metti lo stampo dentro. Inforna a 200 gradi per circa 40 o 50 minuti. Il flan dovrà cucinare all’interno del forno come se fosse a bagno maria. Trascorsi i 50 minuti spegni il forno, e fai raffreddare per bene il composto. Solo dopo circa due ore è possibile togliere il flan dal forno, per riporlo nel frigo per almeno un’ora.